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            高筋面粉廠家來說說影響面粉顏色的因素有哪些

            2022-03-08 09:12:56

               今天高筋面粉廠家來說說影響面粉顏色的因素有哪些,一起來了解一下吧。1、面粉添加劑的影響:增白劑是一種面粉職業中遍及使用的食物添加劑,作用是漂白面粉。其成分是一種叫做“過氧化苯甲?!?含量為28%)的強氧化劑。作用機理是在短時間內氧化分解掉面粉中的葉黃素,然后達到漂白的作用。

               2、小麥質量的影響:整體來講,我國小麥主產區會集在山東,安徽,河南,河北,江蘇幾省。因為地域自然條件及農業培養結構的原因,從北到南,面粉白度越來越高。北方市硬膠質麥,過渡到南邊逐步演變成軟粉質麥。所以,在添加相同劑量的增白劑的情況下仍然是南邊的白。

            高筋面粉生產

               3、高筋面粉生產時出粉率的影響:我們在終端購買的面粉宏觀上來講面粉加工中的前路面粉首要成份是小麥麥心部分的,中路面粉的成分首要是小麥胚乳的大部分。后路粉則是很多挨近小麥表皮部分的糊粉層。所以,麥心粉的白度就會比特精粉白,特精粉的白度會比特一粉白。

               4、加工工藝的影響:面粉在加工的過程中,會有一部分麩皮細屑進入到面粉傍邊,加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。面粉過細,會構成研磨強度過高,表面上,面粉白度高了,但是作出來的食物白度反倒會下降。原因是過度的研磨,構成麩皮細到了肉眼無法分辯的程度,但是卻是實實在在的存在與面粉之中,一旦用于加工,馬上暴露原形。

               以上就是廠家給大家帶來的簡單分析,想了解更多高筋面粉批發和生產的請持續關注本網站,有什么問題都可以在網站上留言,會有專業人士為您解答。


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