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            面粉廠家淺聊面粉分類的應用

            2022-01-22 16:56:53

              上期簡單介紹了面粉的分類依據,今天面粉廠家淺聊一下面粉分類的應用,一起來了解一下吧。

              市售的普通包子餃子饅頭面粉肯定可以做出面包,只是成品面包組織不會有面包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細膩口感,如果你追求面包成品質量,那么有條件選用高筋面粉,面包專用粉,如果沒有條件,用中筋面粉也一樣,畢竟是家庭制作嘛,一沒添加劑,二沒專業設備,要求也不必那么高。

            新鮮面粉

              如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包,那么原方子中的水量要酌量減少,因為新鮮面粉種類不同,其本身的吸水率也不同,一般說來,面粉的筋度越高,吸水率越高;反之面粉的筋度越低,面粉的吸水率越低。其實,由于各廠家加工工藝及所采用原料的不同,即使是不同品牌同種類的面粉銷售都會有吸水性的差異,比如同是高筋粉或者同是面包粉,吸水性都會有些許差別,所以請大家要自己摸索所使用面粉的特性,正確添加水分,這樣才能做出成功的西點。

              普通家用面粉其實是不習慣用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”來區分并做商品名的,所以一般超市看到的多半會是“包子粉餃子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的,嚴格說來,這樣的名稱不算規范,不過好在它通俗易懂,呵呵,大家一看就知道這個面粉是干嘛用的。特性寫的是“筋度較高”,因為你做面條餃子包子也會需要面粉筋斗筋到滑爽的口感,所以筋度的確會高一些(但是筋度一般不會超過11)所以這個不屬于高筋面粉。

              以上就是面粉廠家給大家帶來的面粉分類介紹,想了解更多面粉批發詳情的請持續關注本網站,有什么問題都可以留言,會有專業人士為您解答。


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