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            面粉廠家來說說基礎面粉的分類及應用

            2021-12-27 14:23:31

            做饅頭,先要了解面粉。今天,我們面粉廠家將詳細解釋以下粉末的分類和使用。先說面粉的分類:1.面粉根據蛋白質含量可分為高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。2.面粉根據面筋和礦物質含量分為專用粉、專用粉、標準粉、普通粉等。面粉按用途分為通用面粉和專用面粉:

            面粉品牌

            主要分類:一、蛋白質含量決定了面粉的質量和用途。小麥籽粒中蛋白質存在于哪里?基本上小麥籽粒的每一個成分都有蛋白質。但小麥籽粒中部胚乳蛋白質質量是好的,但數量較少。蛋白質含量越高,品質越低。面粉的蛋白質含量和用途由不同的小麥品種和材料決定。比如硬麥專門用來生產高筋面粉,軟麥專門用來生產低筋面粉,中筋面粉一般來源于小麥籽粒的胚乳。蛋白質含量在8%以下的面粉叫低筋粉;硬度低,延展性弱,彈性弱,適用于制作糕點、餅干等面食。蛋白質含量在9-12%的面粉叫中筋粉;中筋,有延展性和彈性,適合做中式糕點,饅頭,饅頭,油條。蛋白質含量在13%以上的面粉稱為高筋面粉;它具有高面筋、延展性和彈性,適用于制作口感好的面包、面條和饅頭。


            主要分類:二、我們會在市場上看到標有特殊一、特殊二、標準優質面粉和普通面粉的面粉。這種分類是什么意思?


            要引入這個分類,需要引入一個概念:面筋。其含量是面粉等級分類的關鍵因素。什么是面筋?會做冷面的朋友都知道,做冷面的一個過程就是在清水里揉面,把淀粉洗出來。手里剩下的是面筋,又粘又滑。面筋含量和品質對面粉加工食品的質量起著重要的作用。說到這里,會有朋友問:面筋是蛋白質嗎?面粉的這種分類和基于蛋白質的分類有什么區別?1.問題:面筋是蛋白質。但是和一班的蛋白質不完全一樣。小麥中的蛋白質包括醇溶蛋白、谷蛋白、白蛋白、球蛋白等。面筋主要由醇溶蛋白和谷蛋白組成。這兩種蛋白質約占小麥籽??偟鞍踪|的70%-80%。所以2.問題的答案就出來了:這種基于面筋含量的面粉分類比基于蛋白質含量的面粉分類更詳細。


            主要分類:三、一般粉和特殊粉。一般粉也叫家用粉。我們常見的中筋面粉屬于家用面粉。面粉品牌了解到通用面粉的質量判斷主要是基于加工精度、灰分、厚度和面筋質量。

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