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            石磨蕎麥面粉廠家說說石磨面粉與鋼磨面粉之間的區別

            2021-12-25 15:08:05

            石磨面粉其實是用傳統石磨加工的,出來沒有什么添加劑的面粉,但它與鋼磨面粉有哪些實質上的區別呢?接下來石磨蕎麥面粉廠家小編就簡單介紹一下兩者的區別。    

            (1)從工藝設計上看,石磨面粉采用科學鉤型石磨盤,低速低溫研磨,出粉率相應較低不需求什么添加劑。鋼磨面粉采用有序的鋼齒軋輥,在高壓下取大量面粉。磨機在500-800轉/分鐘的高速和120℃的溫度下運轉。由于鋼輥過度研磨和研磨溫渡過高,面粉中的蛋白質等營養物質大量流失,小麥胚芽中的風味喪失,淀粉鏈受損。   


            (2)從顏色方面來說,含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維,所以石磨面粉自然呈白色。優質石磨蕎麥面粉了解到鋼磨面粉采用高速高壓取大量面粉,研磨過程過于劇烈,使面粉中的各種營養成分大量流失,面粉的淀粉鏈分子構造被毀壞,面團的穩定時間縮短,難以停止分配,因而需求添加穩定劑。此外為了迎合人們吃面條越白越好的錯誤飲食習氣,添加了增白劑、增肌劑等添加劑。所以面粉很白。   


            (3)石磨面粉低速低溫研磨,研磨次數少。保留了小麥胚芽中的面筋及風味。用石磨面粉做面條,吃水大,醒面時間短。無論拉、拉、搓,面條都能堅持柔韌、連續,面條或面片煮熟后口感柔韌、滑爽。該面粉做的各種面食,麥味濃郁,口感好,嚼頭。由于現代鋼廠面粉中的添加劑和增白劑,面粉中的胡蘿卜素被毀壞,使面粉顯得太白。攪拌面粉時,簡直沒有氣流,面團的顏色也沒有變化。假如面筋強化劑(溴酸鉀)過多,面粉很難搟出來。面條煮熟后,看起來很好,滋味很濃,但沒有小麥味。   


            相比之下,不難看出石磨蕎麥面粉品牌的石磨面粉與鋼磨面粉的不同之處,兩者主要在于其自然、營養、健康的內在優勢。

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